Laurea magistrale in Scienze della Nutrizione Umana LM-61

Esami a scelta dello studente

Esami a scelta dello studente

Il corso fornisce conoscenze e competenze avanzate nella nutrizione e nella salute individuale e collettiva, attraverso un approccio multidisciplinare e integrato. L’obiettivo è formare figure capaci di analizzare criticamente e risolvere problemi relativi alla nutrizione umana, alla qualità e alla sicurezza di alimenti, integratori e nutraceutici, conoscendone composizione, effetti del consumo, tecniche produttive, regolamentazione e diffusione sul mercato.

Area della nutrizione umana

Gli insegnamenti sviluppano competenze per:

• valutare le condizioni che limitano l’apporto degli alimenti ai fini di una nutrizione ottimale, comprese le intolleranze alimentari e le reazioni infiammatorie;
• analizzare i disturbi del comportamento alimentare, le cause che coinvolgono anche il sistema endocrino e i meccanismi di regolazione o alterazione del metabolismo;
• affrontare la nutrizione in ottica preventiva con riferimento alle popolazioni;
• valutare lo stato e il fabbisogno nutrizionale della singola persona e di differenti popolazioni, considerando età, condizioni dell’organismo ed effetti metabolici delle diete ipocaloriche più diffuse;
• comprendere l’interazione tra farmaci e nutrienti, l’azione di integratori e nutraceutici, la regolazione endocrina del metabolismo e l’impatto delle malattie legate alla malnutrizione.

Area biomedica

La preparazione consente di:

• comprendere e valutare i meccanismi molecolari alla base del metabolismo;
• analizzare gli effetti biochimici dei nutrienti su organi e tessuti;
• valutare gli effetti dei nutrienti sui processi fisiologici e patologici dell’organismo;
• comprendere il ruolo di microrganismi, tra cui lieviti e batteri, nei processi fisiologici e patologici dell’organismo umano.

Area giuridico-economica, tecnologica e della gestione agroalimentare

Il percorso approfondisce le competenze necessarie per:

• valutare la composizione degli alimenti, le tecniche avanzate di lavorazione e conservazione e le trasformazioni chimiche indotte dalla cottura;
• comprendere il ruolo dei processi di trasformazione nella conservazione delle proprietà e della funzionalità degli alimenti;
• conoscere il diritto alla salute, alla sicurezza alimentare e alla qualità della vita;
• interpretare la regolamentazione nazionale ed europea della produzione alimentare destinata al consumo e gli obblighi connessi all’esercizio professionale;
• acquisire conoscenze interdisciplinari sui temi della food safety e della food security.

Nel primo anno entrambi i curricula richiamano e approfondiscono le conoscenze già acquisite, con particolare attenzione alla nutrizione e alla nutraceutica. Il secondo anno comprende gli insegnamenti programmati, il tirocinio e attività più settoriali e specialistiche attraverso gli esami a scelta.

La formazione multidisciplinare e gli insegnamenti a scelta consentono di costruire un piano coerente con specifici obiettivi professionali. I due curricula approfondiscono le discipline di base e le rispettive competenze applicative; tirocinio e prova finale contribuiscono a caratterizzare il profilo in uscita.

Chi consegue la laurea può operare nei settori dell’alimentazione, della nutrizione umana e delle scienze della vita. I principali sbocchi comprendono:

• esercizio della libera professione di biologa nutrizionista o biologo nutrizionista, previo superamento dell’esame di Stato;
• attività in strutture professionali e imprese della nutrizione, della nutraceutica, della produzione alimentare e farmaceutica, nonché in laboratori di controllo e sperimentazione delle tecnologie alimentari;
• progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari funzionali e tradizionali e gestione di sistemi di certificazione;
• attività nel settore pubblico, anche per la progettazione di programmi sanitari nazionali e regionali;
• attività nelle imprese di ristorazione collettiva scolastica, aziendale, ospedaliera, nosocomiale, socio-assistenziale e destinata a gruppi sportivi;
• formazione, educazione e divulgazione sulla qualità e sicurezza degli alimenti e informazione scientifica;
• prosecuzione degli studi con dottorati, assegni di ricerca, scuole di specializzazione o master di II livello.

Il corso prepara inoltre alla professione ISTAT Biologi e professioni assimilate (2.3.1.1.1).

Ai sensi dell’art. 6, comma 2, del D.M. 270/04, l’accesso richiede specifici requisiti curriculari e un’adeguata preparazione personale.

Requisiti curriculari

È ammesso chi possiede un diploma di laurea o un altro titolo equipollente, anche conseguito all’estero e riconosciuto idoneo secondo la normativa vigente, in una delle seguenti classi:

• Biotecnologie (L2);
• Dietistica (L/SN3);
• Scienze e Tecnologie Farmaceutiche (L/29);
• Scienze Biologiche (L/13);
• Scienze e Tecnologie Alimentari (L-26);
• Farmacia (LM13).

In presenza di un’altra laurea triennale o magistrale di carattere sanitario, biomedico o biologico, occorre aver acquisito almeno 60 CFU complessivi nei settori indicati dall’Ateneo, così ripartiti:

• almeno 20 CFU nell’area biologica, biochimica e medico-clinica;
• almeno 20 CFU nell’area giuridica, economica e matematico-statistica;
• almeno 20 CFU nell’area della tecnologia, sicurezza e chimica degli alimenti.

Le eventuali carenze curriculari devono essere colmate prima dell’iscrizione al corso magistrale, acquisendo i crediti mancanti tramite specifici corsi singoli o un altro corso di laurea.

Conoscenza della lingua inglese

È richiesta una conoscenza adeguata della lingua inglese, dimostrabile attraverso almeno una delle seguenti condizioni:

• superamento di un esame universitario di lingua inglese di livello almeno B1;
• possesso di una certificazione ufficiale di livello almeno B1;
• conseguimento di un titolo di primo livello erogato ufficialmente in lingua inglese.

Preparazione personale

Oltre ai requisiti curriculari, l’ammissione è subordinata alla verifica dell’adeguatezza della preparazione personale mediante un test d’ingresso. Caratteristiche della prova, modalità e termini di ammissione sono pubblicati dall’Ateneo.

Per conseguire la laurea in Scienze della Nutrizione Umana occorre discutere un lavoro di tesi sviluppato nell’ambito delle discipline del corso, comprese le attività laboratoriali e quelle svolte durante il tirocinio.

Le sessioni della prova finale sono estiva, autunnale e invernale, secondo il calendario pubblicato dall’Ateneo e comunicato dalla Segreteria Didattica. La procedura per la richiesta della tesi e gli adempimenti amministrativi sono descritti nella “Guida dello Studente” e nella sezione dedicata ai servizi per le lauree del sito istituzionale.

Per accedere alla prova finale occorre aver superato tutti gli esami previsti dal piano di studi e completato il tirocinio entro la sessione precedente a quella di laurea o entro la sessione straordinaria indicata dalla Segreteria Didattica.

Il Consiglio di Corso di Studio può autorizzare la preparazione dell’elaborato presso altre Università o strutture di ricerca italiane o estere, anche nell’ambito di tirocini o stage. L’argomento deve essere concordato con una docente o un docente che assume il ruolo di relatore. La nomina di una correlatrice o di un correlatore non è obbligatoria; previa autorizzazione, il relatore può avvalersi di una docente o un docente di un’altra Università oppure di una persona esperta esterna.

La tesi è redatta in italiano, salvo diversa autorizzazione del Consiglio di Corso di Studio. Se viene redatta in una lingua straniera, deve essere corredata da un riassunto in italiano.

La Commissione è nominata dal Rettore ed è composta da almeno sette docenti, secondo l’art. 25, comma 7, del Regolamento di Ateneo. Il voto finale, deliberato a maggioranza semplice dopo la discussione, può variare da 66/110 a 110/110 e lode.

Oltre al voto curriculare calcolato sulla media degli esami, la Commissione può attribuire fino a 11 punti per una tesi sperimentale o fino a 7 punti per una tesi compilativa. La valutazione considera originalità e innovatività della ricerca, fino a 5 punti; completezza del lavoro e delle ricerche bibliografiche, fino a 4 punti; qualità espositiva, fino a 4 punti; tempi di acquisizione dei CFU, fino a 1 punto per chi consegue il titolo in corso. La lode richiede l’unanimità.

Verifica le agevolazioni disponibili per il tuo percorso. Orientamento e supporto nelle pratiche di iscrizione sono gratuiti, in tutta Italia.

Se hai già sostenuto esami universitari, puoi richiedere una valutazione preliminare dei CFU. Per prepararti, consulta documenti e fasi dell’iscrizione: l’ammissione e la conferma spettano all’ateneo.

Il pagamento può essere effettuato mediante bonifico bancario.