La laurea triennale in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia L-26 dell’Università Telematica San Raffaele Roma ha durata triennale, prevede 180 CFU ed è erogata prevalentemente online, in lingua italiana, dal Dipartimento di Promozione delle Scienze Umane e della Qualità della Vita.
Il corso offre una formazione multidisciplinare nelle produzioni primarie, nelle tecnologie alimentari, nella gastronomia, nella sicurezza e qualità degli alimenti e nelle discipline economiche e giuridiche applicate al settore agroalimentare. L’accesso è libero; un test online non selettivo verifica le conoscenze e le competenze iniziali.
Il percorso forma la figura del tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, capace di contribuire all’analisi, allo sviluppo e al monitoraggio delle attività delle imprese agroalimentari, alla selezione e commercializzazione dei prodotti e alla gestione della preparazione e somministrazione dei pasti.
Il piano di studi segue l’alimento lungo l’intera filiera: composizione e funzionalità nell’organismo, produzioni animali e vegetali, trasformazione, conservazione, distribuzione, sicurezza, qualità, normativa, marketing e aspetti culturali dell’alimentazione e dell’enogastronomia.
Il tirocinio curriculare completa la formazione con un’esperienza nel mondo del lavoro presso aziende o enti attivi nell’HO.RE.CA., nella produzione e trasformazione degli alimenti, nella sicurezza alimentare e nel controllo qualità o nella comunicazione nutrizionale e gastronomica.
Chi consegue la laurea acquisisce competenze spendibili nella gestione della qualità, nello sviluppo di prodotti e processi, nel commercio e nella distribuzione, nell’alimentazione umana e nella valorizzazione del prodotto alimentare e del Made in Italy. È inoltre possibile proseguire gli studi con una laurea magistrale coerente o un master di primo livello.
Presentazione del corso
| Anno | Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|---|
| 1 | Fisica | FIS/07 (PHYS-06/A) | 6 |
| 1 | Fondamenti di matematica e statistica | MAT/05 (MATH-03/A) | 6 |
| 1 | Informatica | ING-INF/05 (IINF-05/A) | 6 |
| 1 | Chimica Generale e inorganica - Chimica Organica | CHIM/03 - CHIM/06 (CHEM-03/A - CHEM-05/A) | 12 |
| 1 | Biologia | BIO/13 (BIOS-10/A) | 6 |
| 1 | Biochimica e chimica degli alimenti | BIO/10 - CHIM/10 (BIOS-07/A - CHEM-07/B) | 12 |
| 1 | Storia della gastronomia | M-STO/05 (PHIL-02/B) | 6 |
| 1 | Lingua inglese | L-LIN/12 (ANGL-01/C) | 4 |
| 2 | Fondamenti di fisiologia e anatomia | BIO/09 (BIOS-06/A) | 8 |
| 2 | Microbiologia degli alimenti | AGR/16 (AGRI-08/A) | 6 |
| 2 | Diritto agroalimentare | IUS/03 (GIUR-03/B) | 6 |
| 2 | Gastronomia mediterranea | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| 2 | Produzioni primarie | AGR/02 - AGR/19 (AGRI-02/A - AGRI-09/C) | 12 |
| 2 | Scienze della nutrizione umana | MED/49 (MEDS-08/C) | 8 |
| 2 | Scienza e tecnologie alimentari | AGR/15 (AGRI-07/A) | 10 |
| 3 | Igiene, sicurezza alimentare e controllo qualità | VET/04 (MVET-02/B) | 8 |
| 3 | Fondamenti di economia e marketing | SECS-P/08 (ECON-07/A) | 6 |
| 3 | Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| 3 | Sistemi di certificazioni della qualità e della sicurezza alimentare | SECS-P/13 (ECON-10/A) | 6 |
| 3 | Comunicazione gastronomica e nutrizionale | SPS/08 (GSPS-06/A) | 6 |
| 3 | Ingegneria agraria | AGR/09 (AGRI-04/B) | 6 |
| 3 | Tirocini formativi | 8 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Prova Finale | 8 |
Esami a scelta dello studente
| Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|
| Gastronomia 2 | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Diritto amministrativo dell'alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 (GIUR-06/A) | 6 |
| Cibo e arte | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 6 |
| Gastronomia 2 | AGR/15 (AGRI-07/A) | 4 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 (AGRI-07/A) | 4 |
| Metodologie e principi di tecniche di laboratorio | BIO/13 (BIOS-10/A) | 4 |
| Diritto amministrativo dell'alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 (GIUR-06/A) | 4 |
| Cibo e arte | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 4 |
| Estetica gastronomica | M-FIL/04 (PHIL-04/A) | 4 |
Il corso forma una figura professionale qualificata nell’ambito delle tecnologie agroalimentari, dell’alimentazione e della gastronomia. Gli obiettivi formativi si articolano in cinque aree:
- discipline di base: materia e organismi viventi, caratteristiche delle specie vegetali e animali, matematica, statistica e informatica applicate alle scienze e tecnologie alimentari;
- scienze e tecnologie alimentari: valutazione delle materie prime, trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti e controllo della qualità;
- produzioni agroalimentari: prodotti e processi agricoli e zootecnici alla base dell’alimentazione umana e macchinari impiegati nelle produzioni e preparazioni;
- sicurezza alimentare e valutazione del prodotto: composizione chimica, proprietà chimico-fisiche, interazioni con l’organismo, aspetti fisiologici e nutrizionali, tutela di chi consuma e qualità dei prodotti;
- discipline economiche, giuridiche e scienze gastronomiche: economia, commercio e marketing, normativa nazionale ed europea del settore alimentare, certificazioni di qualità e lettura storico-geografica e socioculturale della gastronomia e della nutrizione.
Il percorso sviluppa inoltre competenze trasversali: usare strumenti di comunicazione adeguati per divulgare e gestire informazioni alimentari e gastronomiche; analizzare e rielaborare contenuti, sistemi, buone pratiche e linee guida; lavorare in gruppo, svolgere esperienze formative nel mondo professionale e assumere decisioni in autonomia.
Il corso prepara alla professione di tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, una figura polivalente capace di operare nelle diverse aree della produzione e trasformazione degli alimenti.
Chi consegue la laurea può svolgere attività relative a:
- controllo della qualità nei processi di produzione, conservazione, distribuzione e somministrazione di alimenti e bevande;
- marketing, promozione e valorizzazione dei prodotti agroalimentari, con attenzione a tipicità, marchi di qualità e sostenibilità di processi e prodotti;
- comunicazione, giornalismo e turismo enogastronomico;
- gestione della preparazione e somministrazione dei pasti in relazione alle abitudini alimentari e alle caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
Le opportunità professionali riguardano industrie alimentari, grande distribuzione organizzata, società di ristorazione collettiva, aziende agrituristiche, enti, consorzi e fondazioni del settore agroalimentare e società di consulenza.
Il titolo consente inoltre di accedere alle lauree magistrali che ammettono la classe L-26, a corsi professionalizzanti e master e, dopo il relativo Esame di Stato, agli albi professionali che prevedono questa classe come requisito.
Codifiche ISTAT:
- Tecnici delle attività ricettive e professioni assimilate (3.4.1.1.0);
- Tecnici della preparazione alimentare (3.1.5.4.1).
Per immatricolarsi è necessario possedere un diploma di scuola secondaria di secondo grado oppure un titolo conseguito all’estero dopo dodici anni di scolarità, riconosciuto idoneo secondo la normativa vigente e valido per l’ammissione all’università.
Ai sensi dell’articolo 6, comma 1, del D.M. 270/2004, vengono verificate le conoscenze e le competenze iniziali necessarie ad affrontare il percorso. La verifica riguarda cinque aree: capacità logiche e matematiche, competenze informatiche, conoscenze fisiche, chimiche e biologiche.
I test sono erogati sulla piattaforma didattica, suddivisi per area e composti da domande a risposta multipla. La verifica deve essere completata entro il primo anno di iscrizione. Se non viene raggiunto il punteggio minimo, sono assegnati Obblighi Formativi Aggiuntivi (OFA) per le singole aree.
Gli OFA possono essere assolti attraverso attività didattiche integrative obbligatorie in modalità erogativa, come videolezioni, audiolezioni e dispense, e/o interattiva, come aula virtuale, chat e forum. La partecipazione è tracciata dalla piattaforma e il percorso si conclude con una nuova valutazione delle competenze iniziali.
Chi presenta disabilità e/o DSA può richiedere alla Segreteria didattica gli adeguamenti necessari per la prova, allegando il badge rilasciato dal Servizio DDSA di Ateneo. Modalità, tempi, materie e procedure per attribuire e assolvere gli OFA sono descritti nell’articolo 4 del Regolamento del corso di studio e nel regolamento dedicato alla verifica delle conoscenze e competenze iniziali.
Per conseguire la laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia è necessario presentare un elaborato scritto su argomenti coerenti con gli ambiti del piano di studi. L’ammissione alla prova finale richiede l’acquisizione di 172 CFU, pari ai 180 CFU complessivi meno gli 8 CFU attribuiti alla prova.
L’elaborato è valutato da una Commissione composta da almeno sette docenti secondo i regolamenti interni di Ateneo. Oltre al voto curriculare di partenza, la Commissione può assegnare fino a 11 punti per una tesi sperimentale e fino a 7 punti per una tesi compilativa.
La valutazione considera:
- originalità e innovatività: fino a 3 punti per una tesi compilativa e fino a 5 per una tesi sperimentale;
- completezza del lavoro e delle ricerche bibliografiche: fino a 2 punti per una tesi compilativa e fino a 3 per una tesi sperimentale;
- autonomia di elaborazione: fino a 2 punti per una tesi compilativa e fino a 3 per una tesi sperimentale.
La votazione finale è espressa in centodecimi; il punteggio minimo per superare la prova è 66/110. Il voto è proposto dal docente relatore e deliberato a maggioranza semplice. La lode richiede il parere unanime della Commissione.
Retta di listino: 2.450 € all’anno. Retta agevolata a partire da 1.550 €, in base ai requisiti.
Sono esclusi il contributo servizi, la domanda di ammissione alla prova finale e la tassa regionale.
Per chi possiede particolari requisiti di accesso o aderisce a enti convenzionati con l’Università Telematica San Raffaele Roma possono essere previste specifiche agevolazioni economiche.
Le iscrizioni sono aperte durante tutto l’anno. Costi, agevolazioni e condizioni economiche devono essere verificati al momento della pubblicazione e della richiesta di iscrizione.
Chi possiede esami universitari sostenuti in precedenza, titoli accademici, percorsi ITS o altre esperienze formative documentabili può richiedere una valutazione preliminare per il riconoscimento dei CFU. La verifica viene effettuata senza impegno e consente di individuare eventuali insegnamenti convalidabili e il relativo piano di studi personalizzato.
Il pagamento può essere effettuato mediante bonifico bancario. L’iscrizione è possibile in qualsiasi periodo dell’anno, senza finestre di immatricolazione obbligatorie e senza costi aggiuntivi legati al momento dell’iscrizione.
Per ricevere informazioni su costi, agevolazioni, riconoscimento crediti e modalità di immatricolazione è possibile contattare il Team di Supporto al numero verde 800 485 200.
Università San Raffaele · 2026/2027
Iscriviti a Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia · L-26
Ti assistiamo gratuitamente nelle pratiche di iscrizione.
Fino a 300,00 € di sconto sul primo anno